Khám phá kiến thức đời sống

Mỹ nhân nào khiến Tào Tháo phải "hớt tay trên" Quan Vũ?

Mỹ nhân khiến Tào Tháo phải "hớt tay trên" Quan Vũ là một phụ nữ bị gã chồng vô danh rũ bỏ.

Trong “Tam Quốc diễn nghĩa”, La Quán Trung đã xây dựng lên ba nhân vật xuất sắc nhất và gọi họ là “tam tuyệt”, tức Tào Tháo tuyệt gian, Quan Vũ tuyệt nghĩa, Gia Cát Lượng tuyệt trí. Như vậy đủ thấy bộ ba này nổi bật thế nào vào thời đó.

Trong lịch sử, có một người phụ nữ “số khổ” bị chồng rũ bỏ lại khiến cho hai trong số “tam tuyệt” này phải tranh giành. Bà họ Đỗ, sử gọi là Đỗ thị. Chồng bà chính Tần Nghi Lộc, là thuộc hạ dưới trướng hổ tướng số một, dũng mãnh vô song thời Tam Quốc – Lã Bố.

Hai người đàn ông khác có liên quan đến bà, một người về sau là Nguỵ Vũ đế Tào Tháo Tào Mạnh Đức, người còn lại chính là Quan Vũ Quan Vân Trường uy phong lẫm liệt khắp vùng đất Hoa Hạ (Trung Quốc). Như vậy, mỹ nhân khiến Tào Tháo phải "hớt tay trên" Quan Vũ là Đỗ Thị

Tào Tháo tuyệt gian.

Như vậy đủ thấy Đỗ thị quả là một mỹ nhân. Đã là mỹ nhân, có liên quan đến Tào Tháo thì không có gì lạ, bởi Tào Tháo vốn nổi tiếng là “quỷ háo sắc”, luôn “ngã lòng” trước phụ nữ đẹp. Lạ là ở chỗ, tại sao một Quan Vũ vốn trung nghĩa cái thế, không tham tài mê sắc lại vướng vào “vòng lao lý” vì bà, ba lần xin Tào Tháo nể mặt cho cưới bà?

Sử sách ít đề cập đến những chuyện liên quan đến Tần Nghi Lộc và Đỗ thị, lần đầu tiên họ bước lên sân khấu chính là lúc ở Từ Châu. Tần Nghi Lộc là thuộc hạ của Lã Bố, Đỗ thị là một mỹ nhân thì chắc hẳn Tần Nghi Lộc ít nhất cũng có tướng mạo hơn người, phong độ ngời ngời, nếu không, làm sao ông ta có thể thu phục được người đẹp? Hai vợ chồng họ theo Lã Bố nhiều năm, có một con trai tên là Tần Lãng.

Trong những năm tháng chiến tranh, khi biết bao người ăn bữa hôm lo bữa mai, thì ít nhất họ cũng có một địa vị nhất định, đảm bảo luôn được ăn no mặc ấm.

Nhưng, Lã Bố là một kẻ võ biền hữu dũng vô mưu, thiếu đầu óc chính trị một cách trầm trọng.

Việc Lã Bố chỉ cướp Từ Châu của Lưu Bị, không triệt hạ được tận gốc Lưu Bị, lại chưa từng thật sự muốn vỗ về dân Từ Châu để “dọn cho mình một chỗ thật êm ái” ở đây. Kết quả, Lưu Bị câu kết với Tào Tháo, nhằm vào Lã Bố. Lã Bố cũng biết tình hình không ổn, liền phái Tần Nghi Lộc làm xứ thần đến móc nối với Viên Thuật, đề phòng gặp biến.

Những ai đã từng xem “Tam Quốc diễn nghĩa” thì biết, liên minh giữa một Lã Bố hữu dũng vô mưu và một Viên Thuật vô dũng vô mưu, thật chẳng khác gì đứa kém nắm tay đứa khờ, thật nực cười. Nhưng khi đó người ta lại không nghĩ như vậy.

Lã Bố võ nghệ cao cường, dưới trướng lại có tinh binh hùng mạnh từng vào sinh ra tử cả trăm trận đánh trên chiến trường; còn Viên Thuật binh nhiều lương thực sẵn, là người có dã tâm muốn làm hoàng đế. Hai người này bắt tay nhau sẽ thành một “cặp cộng sự vàng”, ngay cả Tào Tháo cũng phải cân nhắc, suy tính.

Tuy Viên Thuật là kẻ hồ đồ, dốt nát, nhưng phóng khoáng, kết giao với nhiều nhân sĩ. Thấy Tần Nghi Lộc phong độ hơn người cũng muốn lôi kéo, liền làm mối một tiểu thư họ Lưu là tông thất nhà Đại Hán cho hắn.

Tần Nghi Lộc nhận “ý tốt” của Viên Thuật, lấy con gái hoàng tộc. Đỗ thị đang mòn mỏi chờ hắn ở Từ Châu bỗng nhiên trở thành “vợ trước” của hắn. Không còn cách nào khác, bà đành phải tiếp tục sống ở cạnh Lã Bố và chăm sóc con trai.

Chẳng bao lâu, Tào Tháo liên kết với Lưu Bị, đem quân đến Từ Châu đánh Lã Bố. Lã Bố tuy dũng mãnh, nhưng không thể chống lại được bọn họ, đành cố thủ trong thành Hạ Bì. Lúc đó, mãnh tướng Quan Vũ của Lưu Bị xông vào đại trướng Tào Tháo, mở lời xin được lấy Đỗ thị. Tào Tháo chỉ nói đó là chuyện nhỏ, để sau hẵng hay. Mấy hôm sau, lần thứ hai Quan Vũ nhắc lại chuyện này, Tào Tháo chỉ ngáp ngắn ngáp dài cho qua chuyện. Lần thứ ba Quan Vũ đề cập đến việc này khiến Tào Táo phải thay đổi thái độ, vốn là kẻ háo sắc có số má thời đó, Tào Tháo rất lấy làm tò mò: Ngay cả Quan Vũ mà phải ba lần yêu cầu được lấy Đỗ thị, không lẽ Đỗ thị là một tuyệt sắc giai nhân? Tào Tháo quyết định phải đích thân xem mặt nàng ta.

Quan Vũ tuyệt nghĩa.

Cuối cùng, Tào Tháo đã không đồng ý với yêu cầu của Quan Vũ. Vài ngày sau, khi quân Tào tấn công thành Hạ Bì, Tào Tháo đã ra lệnh cho một đội quân thân tín đánh trước vào phủ đệ nơi Đỗ thị ở. Không ngoài dự đoán, Đỗ thị quả là một đại mỹ nhân! Tào Tháo ngang nhiên chiếm lấy Đỗ thị cho mình. Còn việc Quan Vũ hết lần này đến lần khác thỉnh cầu ông ta chuyện muốn lấy Đỗ thị mấy ngày trước, đương nhiên không được như ý nguyện.

Một người đàn bà mang tiếng bị một gã chồng vô danh như Tần Nghi Lộc vứt bỏ, cuối cùng lại được một “ông trùm” thời Tam Quốc dùng thủ đoạn “hớt tay trên” của một mãnh tướng, đón về phủ đệ của ông ta. Được sự bảo vệ của quân Tào, Đỗ thị mang theo con trai Tần Lãng rời khỏi thành Hạ Bì binh đao loạn lạc, chuyển thẳng đến phủ đệ của Tào Tháo. Từ đó, bà được sống an lành cho đến cuối đời trong thời chiến tranh Tam Quốc đầy khốc liệt.

Tào Tháo – người đàn ông ôm hoài bão lớn trong lòng lại rất đa tình, sẵn sàng tranh đoạt phụ nữ đẹp này đã trở thành chốn đi về cuối cùng của cuộc đời bà. Về sau bà sinh thêm hai người con trai trong số 25 người con trai của Tào Tháo là Tào Lâm và Tào Cổn.

Theo Kiến Thức

Đọc thêm »

Vitamin và những điều bạn nên biết

14:44 Suc-khoe

Mọi người vẫn thường có thói quen bổ sung vitamin để bồi bổ sức khỏe, tuy nhiên lại mắc một số hiểu biết sai lầm khi sử dụng nó.

Hiểu biết về vitamin để sử dụng đúng cách. (Ảnh: Internet)

Dưới đây là một số bí mật về vitamin có thể bạn chưa biết:

Vitamin không có tác dụng chữa bệnh

Nhiều người lầm tưởng khi cho rằng bổ sung vitamin sẽ giúp cơ thể chữa trị được những chứng bệnh như cảm lạnh, ung thư, suy nhược hay tim mạch…

Tuy nhiên, trên thực tế vitamin không có tác dụng đó, nó chỉ có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch và phòng tránh nguy cơ mắc các chứng bệnh đó.

Vây nên không thể sử dụng vitamin thay thế thuốc mà chỉ có thển dùng nó để phòng tránh và hỗ trợ quá trình điều trị mà thôi.

Lạm dụng vitamin sẽ gây hại

Đừng nghĩ rằng bổ sung càng nhiều vitamin càng có lợi cho cơ thể, vitamin chỉ có thể phát huy tác dụng nếu như bạn biết cách tiết chế và sử dụng đúng liều lượng.

Ví như loại vitamin hòa tan nhờ chất béo như vitamin A, D, E và K khi được thu nạp một lượng lớn vào cơ thể sẽ gây nên tác dụng ngược. Hoặc phụ nữ mang thai bổ sung thừa vitamin A sẽ khiến thai nhi dễ bị dị tật và còn gây nên cảm giác buồn nôn, rụng tóc và thậm chí là tử vong.

Bổ sung quá nhiều vitamin C có thể dẫn đến tiêu chảy, đau đầu, nôn mửa mà thiếu cân bằng dưỡng chất trong cơ thể.

(Ảnh: Internet)

Một số loại vitamin không nên sử dụng cùng nhau

Sự tương tác giữa các loại vitamin không tương thích có thể dẫn đến tình trạng hấp thụ kém của cơ thể. Ví như vi chất sắt không nên bổ sung cùng kẽm vì sẽ ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ vitamin E của cơ thể. Tương tự như thế thì canxi cũng không nên sử dụng cùng thời điểm với sắt.

Một số loại vitamin sẽ có lợi hơn khi kết hợp cùng nhau

Ví như sắt nên bổ sung cùng vitamin C sẽ tạo nên sự hấp thụ hiệu quả hơn trong cơ thể. Canxi nên bổ sung cùng magie, vitamin D nên bổ sung cùng canxi. Vitamin B6, B12 nên bổ sung cùng axit folic.

Những người nên tránh dùng vitamin

Công dụng và hữu ích của vitamin nói chung là điều không thể phủ nhận, nhưng nó không có nghĩa là ai cũng có thể bổ sung vitamin.

Bổ sung quá nhiều vitamin C rất nguy hiểm cho người mắc bệnh tiểu đường

Nghiên cứu thuộc trường Đại họcMinnesota (Mỹ) cho rằng, một lượng lớn vitamin C được bổ sung cho người mắc bệnh tiểu đường sẽ làm tăng nguy cơ mắc chứng tắc nghẽn động mạch vành. Còn với những người bị suy giảm tuyến giáp, tiểu đường, cao huyết áp thì nên thận trọng khi bổ sung vitamin E.

Những người gặp rắc rối với thận như mắc sỏi thận hoặc đang bị ung thư không nên bổ sung canxi cho cơ thể.

Những vitamin giúp trẻ lâu

Trên thực tế đã có hàng loạt những nghiên cứu chứng minh hiệu quả của vitamin và lão hóa cơ thể. Các nghiên cứu cũng cho kết quả rằng, trong tất cả các loại vitamin thì có 3 loại vitamin có tác dụng này là vitamin A (beta-carotene), vitamin E và vitamin C.

Tuy nhiên, những loại vitamin này có thể chống lão hóa hiệu quả hay không còn phụ thuộc vào liều lượng kết hợp của chúng: 15mg beta-carotene, vitamin E 400mg, 500mg vitamin C và selenium 50mcg. Nếu mỗi ngày bạn sử dụng một viên vitamin tổng hợp có đủ lượng như trên thì sẽ đạt được hiệu quả chống lão hóa.

Theo SKGĐ

Đọc thêm »

Những tác dụng bất ngờ, thú vị khi bạn ngáp ngủ

14:35 Suc-khoe

Nghiên cứu cho biết, ngáp giúp làm dịu hoạt động quá độ của não bộ khi nó gắng sức hiệu chỉnh nhiệt độ và sự trao đổi chất. Thực tế, ngáp càng gia tăng khi bạn thực hiện những công việc đòi hỏi tập trung cao về tinh thần.

Duy trì cân bằng của não bộ

Những tác dụng bất ngờ, thú vị khi bạn ngáp ngủ

Các nhà khoa học đến từ Đại học Princeton đã phát hiện ra rằng một cái ngáp lớn có thể điều chỉnh nhiệt độ và ngăn chặn tình trạng quá nóng của não.

Trong mùa đông ở Tucson (Arizona), GS Andrew Gallup và nhóm nghiên cứu đã sắp xếp cho 80 người đi bộ được lựa chọn ngẫu nhiên nhìn vào hình ảnh của người đang ngáp và ghi lại phản ứng của họ.

Sau đó, thử nghiệm này lại được thực hiện theo cách tương tự trong mùa hè. Kết quả cho thấy vào mùa đông, 1/2 số người tham gia đã có hành động ngáp trong khi vào mùa hè, con số này chỉ là 1/4.

Từ đó, nhóm nghiên cứu thấy rằng ngáp làm mát não. Vậy thì chắc chắn bạn sẽ muốn làm mát não hơn trong mùa hè bằng cách ngáp?

Tuy nhiên, theo lý thuyết, ngáp làm mát não thông qua trao đổi nhiệt với không khí lạnh từ bên ngoài. Quá trình này do đó sẽ không có tác dụng vào một ngày hè rất nóng. Giáo sư Gallup cho biết: “Tác dụng sẽ ngược lại khi nhiệt độ môi trường xung quanh vượt quá nhiệt độ cơ thể”.

Gần 40% người tham gia (vào cả mùa hè và mùa đông) ngáp trong vòng năm phút đầu tiên, nhưng tỷ lệ phần trăm của những người ngáp vào mùa hè nhanh chóng giảm xuống dưới 10% sau đó.

Kết quả ngược lại đối với các quan sát vào mùa đông. “Đây là báo cáo đầu tiên cho thấy rằng tần số ngáp thay đổi từ mùa này sang mùa khác”, Gallup nói.

Điều này có thể giúp giải thích tại sao con người thường trở nên hoang mang và mất phương hướng trong điều kiện nhiệt độ cực đoan.

Nghiên cứu góp phần bổ sung vào hệ thống kiến thức sinh lý cơ bản của con người và cung cấp sự hiểu biết về điều kiện phát triển các căn bệnh thuộc thần kinh cũng như chứng động kinh.

Ngáp còn giúp ngăn chặn cơn buồn ngủ. Phát hiện này gây không ít ngạc nhiên cho chúng ta, trong khi hầu hết mọi người vẫn nghĩ ngáp sẽ tăng cảm giác buồn ngủ hơn.

Ngáp giúp các bắp thịt trên khuôn mặt co rút lại, từ đó làm tăng lượng máu chảy qua các động mạch dẫn đến não bộ. Theo các nhà khoa học, điều này có thể làm tăng sự tỉnh táo, khả năng duy trì năng lực tập trung.

Tăng cường sự vui vẻ

Khi chúng ta ngáp ngủ, lượng dopamin sẽ tăng lên, giúp cơ thể sản xuất ra nhiều oxytoxin hơn.

Đây là một loại hormone giúp tăng cường sự vui vẻ, phấn chấn, hài lòng, thậm chí còn có khả năng giúp giảm đau. Những chất này được kích hoạt càng nhiều, các bạn càng có xu hướng ngáp nhiều hơn.

Đặc biệt, ngáp ngủ còn có khả năng “lây lan”. Khi thấy người khác ngáp ngủ, các bạn thường có cảm giác muốn… ngáp theo.

Phản ứng dây chuyền này xảy ra tương tự như khi chúng ta cười vì nó tạo sự phản chiếu, thúc đẩy bạn phản ứng lại trạng thái hành vi hoặc cảm xúc từ người khác và nó cũng mang lại tác dụng không kém gì khi chúng ta cười đâu đấy!

Tái kích hoạt cơ thể

Những người có xu hướng ngáp ngủ nhiều hơn là những người thường xuyên thức khuya, dậy muộn, người vừa ốm dậy…

Nguyên nhân của điều này là do đồng hồ sinh học của họ đã bị lệch nhịp. Và ngáp chính là một cách để thiết lập lại các hoạt động theo đồng hồ sinh học “chuẩn” của cơ thể.

Trên phương diện sinh học, ngáp ngủ sẽ giúp chúng ta khuấy động hệ thống thần kinh cơ và tạo sự tiến triển trong thân não. Nó giúp điều chỉnh nhịp sinh học của cơ thể hay chính là chu kỳ hoạt động 24 giờ – là trạng thái hoạt động sinh học bình thường của mỗi người, đồng thời làm giảm bớt những tác động của sự rối loạn sinh học trong cơ thể.

Đó cũng là nguyên nhân khiến chúng ta ngáp ngủ thường xuyên khi đến những vùng có múi giờ thay đổi.

Kích thích tinh thần

Khi phải làm những công việc đòi hỏi sự tập trung cao, chúng ta phải tiêu hao rất nhiều năng lượng. Vì thế mà tinh thần dễ bị mệt mỏi, chao đảo, làm việc kém hiệu quả…

Đây cũng là lý do các bạn thường có xu hướng ngáp ngủ rất nhiều khi căng thẳng, mệt mỏi.

Nguyên nhân của điều này là do khi cơ thể và tinh thần mệt mỏi, trí óc của chúng ta cần được nghỉ ngơi và kích hoạt lại. Ngáp ngủ chính là một cách để cải thiện điều này.

Nó giúp kích thích khu vực thần kinh chi phối khả năng làm việc, tăng lượng oxy cung cấp cho não, đồng thời giúp tinh thần được thư giãn… Không những thế, nó còn giúp chúng mình duy trì trí nhớ hiệu quả hơn.

Đọc thêm »

Những bất ngờ thú vị về nước Pháp

14:31 Thu-vi

Nhắc đến nước Pháp người ta nghĩ ngay đến đất nước của tình yêu, sự lãng mạn. Tuy nhiên, nó còn ẩn chứa rất nhiều điều thú vị có thể khiến bạn bất ngờ khi lần đầu tới đây.

1. Tình yêu với bánh mì:

Người Pháp thực sự rất thích ăn bánh mì, bourlangeries có ở khắp mọi nơi. Bánh mì là một phần không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của người Pháp, thậm chí theo một thống kê của tờ báo Le Figaro, 9 trong 10 người Pháp ăn bánh mì hàng ngày.

2. Nụ hôn thân mật của người Pháp:

Faire la Bise, một nụ hôn trên cả hai má là nét đặc trưng thú vị của người Pháp. Họ thường ôm và hôn vào má nhau khi gặp và chia tay. Ở mỗi vùng, số lượng nụ hôn cũng khác nhau, có thể là 2, cũng có nơi hôn 3 hoặc 4 cái. Nếu người Pháp chủ động hôn thì bạn đừng ngại nhé, điều đó thể hiện họ rất thiện cảm và muốn tạo sự thân mật với bạn. 3. Trò chuyện trong bữa ăn: Người Pháp rất thích trò chuyện với nhau trong các bữa ăn. Họ nói về mọi vấn đề trong cuộc sống hàng ngày, từ tôn giáo đến chính trị, mọi người đều chuẩn bị ý kiến riêng của mình khi một vấn đề nào đó được đưa ra bàn luận. Họ không quan tâm đến việc có ai sẽ đồng ý hay không đồng ý với các vấn đề mà mình đưa ra hay không.

3. Trò chuyện trong bữa ăn:

Người Pháp rất thích trò chuyện với nhau trong các bữa ăn. Họ nói về mọi vấn đề trong cuộc sống hàng ngày, từ tôn giáo đến chính trị, họ không tranh luận gay gắt mà chỉ muốn thể hiện quan điểm của mình. 4. Đồ uống không đá: Khi bạn tới một nhà hàng Pháp, bồi bàn sẽ phục vụ bạn một ly nước. Đừng mong đợi và thậm chí đừng hỏi xin thêm đá. Cốc nước của bạn sẽ được đặt ở nhiệt độ phòng hoặc để lạnh hơn một chút, nhưng chắc chắn không có viên đá lạnh nào ở trong đó.

4. Đồ uống không đá:

Khi tới một nhà hàng Pháp, bồi bàn sẽ phục vụ bạn một ly nước. Đừng mong đợi và thậm chí đừng hỏi xin thêm đá. 6. Người Pháp không ăn chay: Đa số người Pháp thích ăn thịt và chỉ có 2-3% dân số là ăn chay. Thật không may ở Pháp, bất kỳ chế độ ăn uống không bình thường nào đều bị coi là không thể chấp nhận, thậm chí còn khiến nhiều người nghi ngờ, tức giận. Nếu bạn ăn chay ở Pháp, bạn có thể gặp rắc rối với pháp luật vì nó được coi là một lối sống không lành mạnh.

6. Người Pháp không ăn chay: Đa số người Pháp thích ăn thịt và chỉ có 2-3% dân số là ăn chay. Thật không may ở Pháp, bất kỳ chế độ ăn uống không bình thường nào đều bị coi là không thể chấp nhận, thậm chí còn khiến nhiều người nghi ngờ, tức giận. Nếu bạn ăn chay ở Pháp, bạn có thể gặp rắc rối với pháp luật vì nó được coi là một lối sống không lành mạnh.

5. Người Pháp không ăn chay:

Đa số người Pháp thích ăn thịt và chỉ có 2-3% dân số là ăn chay. Thật không may ở Pháp, bất kỳ chế độ ăn uống không bình thường nào đều bị coi là không thể chấp nhận, thậm chí còn khiến nhiều người nghi ngờ, tức giận. Nếu bạn ăn chay ở Pháp, bạn có thể gặp rắc rối vì nó được coi là một lối sống không lành mạnh. 7. Không được phép nói về tiền bạc: Ở Pháp, đề cập đến vấn đề tiền bạc là một điều cấm kỵ. Cuộc Cách mạng Pháp có lẽ là một sự kiện quan trọng nhất trong lịch sử nước Pháp đã xóa bỏ chế độ độc tài của giai cấp quý tộc, mang lại sự công bằng và bình đẳng trong xã hội Pháp. Bởi vậy, người Pháp không muốn nhắc tới tiền và thể hiện điều đó ra ngoài.

7. Không được phép nói về tiền bạc: Ở Pháp, đề cập đến vấn đề tiền bạc là một điều cấm kỵ. Cuộc Cách mạng Pháp có lẽ là một sự kiện quan trọng nhất trong lịch sử nước Pháp đã xóa bỏ chế độ độc tài của giai cấp quý tộc, mang lại sự công bằng và bình đẳng trong xã hội Pháp. Bởi vậy, người Pháp không muốn nhắc tới tiền và thể hiện điều đó ra ngoài.

6. Không được phép nói về tiền bạc:

Ở Pháp, đề cập đến vấn đề tiền bạc là một điều cấm kỵ. Người Pháp yêu thích sự bình đẳng, không phân biệt, vì thế, họ không muốn nhắc tới tiền và thể hiện điều đó ra ngoài.

Theo Zing

Đọc thêm »

Lý giải vì sao thức ăn đổi màu khi nấu chín

14:12 Thu-vi

Thịt bò thành màu nâu, tôm thành màu đỏ... tất cả đều có nguyên nhân.

Mới đây, cư dân mạng đang rộ lên trào lưu chế ảnh: ngô trắng sau khi luộc lại biến thành màu vàngvới rất nhiều ý tưởng như: thịt bò màu đỏ nhưng biến thành màu nâu, tôm màu xám biến thành màu đỏ...

Bức ảnh đang được chia sẻ rầm rộ

Bỏ qua yếu tố hài hước, đã bao giờ bạn tự hỏi vì sao thức ăn khi nấu chín lại bị biến màu chưa? Dù được nhiều người xem là điều hiển nhiên nhưng không phải ai cũng giải đáp được chuyện này.

Từ phản ứng tạo màu nâu và mùi vị Maillard...

Đối với những người học hóa học thực phẩm thì xét cho cùng nấu ăn cũng chỉ là một tổng hợp các phản ứng hóa học. Các phản ứng được tạo nên bởi sự thay đổi về nhiệt độ, nước, độ pH của nguyên liệu...

Phản ứng Mailard khiến thịt chuyển thành màu nâu rất hấp dẫn

Một trong những phản ứng quan trọng nhất trong nấu ăn là phản ứng Maillard - còn được gọi là “phản ứng tạo màu nâu” trong chế biến.

Cụ thể, khi nhiệt độ thực phẩm đạt trên 140 độ C, các axit amin và loại đường khử trong thực phẩm sẽ được sắp xếp lại. Các vòng liên kết hình thành sau đó sẽ phản xạ ánh sáng vào mắt thành màu nâu.

Bánh mì nướng lên có màu nâu cũng nhờ phản ứng Maillard

Phản ứng Maillard xảy ra đối với gần như tất cả các loại thực phẩm, có thể kể đến như bánh mì nướng hóa nâu, thịt bò hóa nâu, da gà màu vàng, ngô từ trắng sang vàng... Dựa trên nhiệt độ và độ ẩm, các món ăn sẽ có màu và mùi vị khác biệt.

... đến những ví dụ cụ thể hơn
Tuy vậy, phản ứng Maillard không phải là thứ duy nhất khiến thực phẩm biến màu khi chế biến. Ví dụ như thịt bò trở thành màu nâu, nhưng thịt gà, thịt lợn lại thành màu trắng...

Thịt bò màu đỏ hóa nâu khi chế biến

Sở dĩ thịt bò có thể hóa nâu là bởi bên cạnh phản ứng Mailard, trong thịt bò có chứa myoglobin - thứ tạo nên màu đỏ cho thịt bò hay các loại thịt đỏ khác. Myoglobin là một loại protein lưu giữ oxy trong cơ bắp, có chứa các nguyên tử sắt giống như hemoglobin trong hồng cầu.

Trong điều kiện bình thường, sắt trong myoglobin tiếp xúc với oxy tạo thành oxit sắt (II) có màu đỏ. Tuy nhiên khi có sự tác động của nhiệt độ, oxit sắt (II) sẽ trở thành sắt (III) có màu nâu, làm biến màu của thịt. Trong khi đó, các loại thịt trắng như gà, lợn... lại chứa ít myoglobin, do đó khi nấu sẽ trở thành màu trắng.

Nhưng còn tôm, cua thì sao? Tại sao các loại cua, tôm bình thường có màu xanh, xám... nhưng khi nấu lên tất cả đều chuyển thành màu đỏ?

Các chuyên gia lý giải, thực chất các loài này đã có sẵn sắc tố đỏ trong vỏ từ một loại hóa chất mang tên astaxantin, nhưng bình thường chúng sẽ bị che khuất bởi một hóa chất khác - crustacyanin.

Dưới sự tác động của nhiệt độ, crustacyanin sẽ biến tính, phá vỡ cấu trúc hóa học vốn có để rồi nhường chỗ cho astaxantin "tỏa sáng".

Một số loại rau xanh cũng có thể bị biến màu khi chế biến, đó là vì diệp lục -chlorophyll - trong rau bị nhiệt độ làm biến chất. Khi gặp nhiệt độ cao, các nguyên tử magie trong diệp lục sẽ bị thay thế bằng hidro, khiến chất này chuyển thành porphyrin có màu xanh xám.

Theo Trí Thức Trẻ

Đọc thêm »

5 điều sẽ xảy ra nếu bạn không ăn mỡ

14:10 Suc-khoe

Cùng tìm hiểu điều gì sẽ xảy ra với cơ thể khi bạn không tiếp tục “làm bạn” với loại thực phẩm này.

Ngày nay, việc ăn mỡ đang nằm trong danh sách một trong những việc mà con người “tẩy chay” nhất. Bởi bên cạnh nỗi sợ sở hữu chiếc eo thùng phuy, việc ăn mỡ còn làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch cho con người.

Thế nhưng việc nói “không” hoàn toàn với loại thực phẩm này liệu có thực sự tốt cho sức khỏe? Và đây sẽ là nguy cơ bạn phải đối mặt khi loại bỏ "mỡ" trong thực phẩm hàng ngày.

1. "Mắt mờ chân chậm"

Bạn nghĩ mỡ chỉ là những "anh bạn khó ưa" nơi vùng bụng? Nhưng không, mỡ còn có mối liên quan mật thiết đến nhiều cơ quan khác trong cơ thể.

Một trong những chức năng của mỡ, đó là chất xúc tác giúp hòa tan các khoáng chất. Nếu không có hoặc không đủ lượng mỡ được nạp vào cơ thể sau mỗi bữa ăn, cơ thể sẽ có nguy cơ gặp vấn đề trong việc hấp thụ vitamin A.

Nếu không nhận đủ vitamin A, bạn sẽ đối mặt với hiện tượng khô mắt, giảm thị lực hay mắc chứng quáng gà. Nguy hiểm hơn, chứng bệnh thoái hóa giác mạc, thậm chí mù lòa sẽ đe dọa đến cơ thể bạn.

2. Xương trở nên "còi cọc"

Việc không ăn mỡ cũng khiến bạn giảm khả năng hấp thụ vitamin D, khiến cơ thể dễ mắc các bệnh như còi xương, mềm xương hay giảm khoáng hóa xương, khiến xương bị tổn hại nghiêm trọng.

3. Rối loạn sinh lý

Khả năng hấp thụ vitamin E cũng theo đó giảm đi, gây ảnh hưởng đến sự phát triển của cơ bắp, khiến cơ thể gặp nhiều rối loạn.

Đặc biệt, theo như cảnh báo của các chuyên gia từ ĐH Colombia (Mỹ), cơ thể không được nạp đủ mỡ sẽ gây ảnh hưởng đến vai trò của các nội tiết tố, cụ thể là estrogen ở nữ giới và testosterone ở nam giới.

Trong đó, phụ nữ ăn quá ít mỡ sẽ làm gián đoạn quá trình sản xuất estrogen gâyảnh hưởng trực tiếp tới chu kỳ kinh nguyệt và làm suy yếu nghiêm trọng sức khỏe của xương.

Tương tự như vậy, việc bổ sung không đủ lượng mỡ và chất béo sẽ làm xáo trộn khả năng sản xuất nội tiết tố nam testosterone. Điều này không chỉ làm giảm khả năng trong chuyện “chăn gối”, mà ngay cả cơ bắp của họ cũng sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng.

4. Nhồi máu cơ tim

Nếu tẩy chay ăn mỡ, bạn sẽ không thể hấp thụ vitamin K - vitamin có chức năng điều hòa mạch máu. Việc thiếu đi vitamin này sẽ khiến cơ thể giảm chức năng của tế bào nội mô mạch máu, làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, tắc nghẽn mạch, nhồi máu cơ tim hay đau thắt ngực.

5. Suy nhược cơ thể

Trong mỡ chứa axit béo thiết yếu, đóng vai trò giúp cơ thể luôn khỏe mạnh và duy trì sự ổn định. Những axit này cơ thể không thể tự tổng hợp và sản xuất mà được bổ sung thông qua các chế độ ăn uống.

Kết quả mới được công bố vào năm 2009 bởi viện nghiên cứu Sức khỏe Cộng đồng của Đại học Harvard cho thấy, nếu như không ăn mỡ, cơ thể sẽ rơi vào tình trạng thiếu hụt nghiêm trọng các axit béo omega 3, trong đó bao gồm nhóm axit alpha-linolenic. Đây chính là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây suy nhược cơ thể dẫn tới tử vong.

Bổ sung lượng mỡ như thế nào để đảm bảo sức khỏe tốt mà vẫn đủ tự tin mỗi khi bước lên bàn cân?

Để cung cấp đủ năng lượng cho một ngày học tập và làm việc hiệu quả, cơ thể con người cần ít nhất 2.000 calo mỗi ngày, trong đó lượng calo cung cấp từ mỡ và chất béo nên chỉ chiếm khoảng 20 đến 35%.

Theo các chuyên gia của Tổ chức Nông Lương Liên Hiệp Quốc, trung bình mỗi 1gr chất béo cung cấp 9 calo, vì vậy để có đủ 2.000 calo cho cơ thể cần ăn ít nhất 44 - 78gr mỡ.

Khi lựa chọn thực phẩm chứa mỡ, bạn nên ưu tiên những sản phẩm như dầu thực vật, các loại hạt, hạt và quả bơ, thịt cá và quả óc chó.

Đặc biệt bạn nên hạn chế những loại mỡ có chất béo bão hòa trong thịt, pho mát, bơ và những loại thực phẩm chứa chất béo chuyển hóa (transfat) như bơ thực vật và đồ chiên, nướng.

Những loại chất béo này không đem lại lợi ích gì cho cơ thể mà chỉ khiến chúng ta lão hóa nhanh và dễ mắc các chứng bệnh tim.

Theo Trí Thức Trẻ

Đọc thêm »